Pandan is het blad van een tropische schroefpalm, de Pandanus amaryllifolius syn. P. latifolius. Hij is het enige lid van het Pandanus geslacht met aromatische bladeren. De plant is in het wild uiterst zeldzaam, maar wordt veel gekweekt als smaakmaker voor Aziatische (rijst) gerechten. Enkel de bladeren worden gebruikt en die geven een wat hooi- of zelfs nootachtig aroma. Ze worden meegekookt of eerst geweekt in kokosmelk die dan later aan het gerecht wordt toegevoegd. Vooral in Thailand, (...)
Objectief.be
Lekker én gezond!
Laatste artikels
-
Pandan blad [Pandanus amaryllifolius]
2 mei, door -
Java pruim, Jambolan [Syzygium cumini]
27 april, doorDe jamoen Syzygium cumini, syn. Eugenia cumini is een familielid van mirre en Java appel. En net zoals mirre, is deze boom sterk aromatisch. De bladeren ruiken naar terpentijn. Het is een snelgroeiende, groenblijvende, tot 30 m hoge boom die vaak meerdere stammen heeft en een brede kroon vormt. De sterk geurende bloemen zijn trechtervormig en wit tot roze van kleur. De ronde of langwerpige vruchten groeien in trossen van enkele tot wel vijftig stuks. Ze worden 2 tot 5 cm groot. Onrijp zijn (...)
-
Raapzaadolie
30 maart, doorRaapolie of raapzaadolie is een plantaardige olie die koudgeperst werd uit de zaden van raapzaad (Brassica rapa L. syn. Brassica rapa ssp. oleifera). Ze is vandaag bijna geheel verdrongen door de goedkopere koolzaadolie. Culinair wat mider aantrekkelijk door de moeilijker te combineren smaak, maar rijk aan vitamine K en andere micro-nutriënten. De betere natuurwinkel heeft deze olie wel. In de supermarkt ga je er waarschijnlijk vergeefs naar zoeken. Het verbrandingspunt ligt bij 210°C, wat (...)
-
Rijstolie
30 maart, doorRijstolie of rijstvliesolie wordt gewonnen uit de zilvervliezen en de kiemen van rijst. Rijstolie is in Azië een heel gewone keukenolie, die door z’n hoge verbrandingstemperatuur van 255°C en z’n zeer neutrale smaak en geur geschikt is voor frituren en roerbakken (wokken). Ook de thermische stabiliteit is beter dan van de meeste andere oliesoorten: verhitting tot 250° C gedurende meerdere uren geeft geen aantoonbare degradatie of verandering van de samenstelling. Daarin lijkt deze olie dan ook (...)
-
Braziliaanse pruim, Undu [Spondias tuberosa]
29 februari, doorSpondias tuberosa komt uit het noordoosten van Brazilië. De ronde vrucht is onrijp groen, later lichtgeel tot rood, zo ’n 2 tot 4 cm groot met een leerachtige schil. Het vruchtvlees is zacht en zoet, net als een gewone pruim. Alleen de geur is anders. Daardoor zal je deze vruchten niet gauw verwisselen met gewone pruimen. Net als gewone pruimen hebben ze een steenachtige pit. De vruchten groeien aan kleine bomen die een meter of zes hoog worden en een brede kruin hebben. Eén boom kan tot 300 (...)
RSS 2.0