Natriumlactaat wordt gemaakt van melkzuur en natriumhydroxide. Het wordt vooral in vleeswaren en kaasbereidingen gebruikt.
Beginpagina > Je bent wat je eet > Voedingsadditieven > Bewaarmiddelen > Buffers
Buffers
Laatste toevoeging : 31 maart 2004.
Buffers zorgen ervoor dat produkten niet te snel verzuren of juist hun zuur verliezen en alkalisch worden. Met andere woorden: ze bufferen de ph-waarde, de zuurtegraad. Daardoor wordt het smaakbederf vertraagd en mogelijke natuurlijke fermentatie voorkomen.
In meer dan één opzicht zijn ze verwant met voedingszuren en zuurteregelaars. Voedingszuren brengen echter ook vooral smaak en aroma mee. Zuurteregelaars worden in veel grotere doses aan zure voedingswaren toegevoegd dan buffers en beïnvloeden wel degelijk de smaak, maar hebben geen aroma en geen diepte.
Artikels van deze rubriek
-
E325 natriumlactaat
31 maart 2004, door -
E326 kaliumlactaat
31 maart 2004, doorKaliumlactaat wordt gemaakt van melkzuur en kaliumhydroxide.
-
E327 calciumlactaat
31 maart 2004, doorCalciumlactaat wordt gemaakt van melkzuur en calciumhydroxide. Het wordt vooral in melkprodukten zoals yoghurtdrinks gebruikt.
-
E331 natriumcitraat
31 maart 2004, doorNatriumcitraat, mononatriumcitraat, dinatriumcitraat en trinatriumcitraat zijn synthetische bewaarmiddelen, natriumzouten van citroenzuur. Citroenzuur komt vooral voor in citrusvruchten, maar voor de industrie wordt het synthetisch bereid uit suikers. Citraten hebben veel toepassingen. Ze versterken de antioxidanten, maar hebben zelf nauwelijks een antioxidant werking. Daarnaast worden ze ook toegepast als zuurteregelaar en als aroma. Citraten versterken de gel in jam en confituur en (...)
-
E332 kaliumcitraat
31 maart 2004, doorKaliumcitraat en trikaliumcitraat zijn twee synthetische bewaarmiddelen.
RSS 2.0