Natriumglutamaat, ook wel eens afgekort als MSG (mono-sodium-glutamate), is een belangrijk bestanddeel van ve-tsin of umami, een Aziatische smaakversterker die origineel bereid werd uit kombu zeewier. Nu wordt het synthetisch uit eender welk proteïne gemaakt. Het is ook in geconcentreerde poedervorm te koop en wordt in die vorm door heel wat Chinese restaurants misbruikt. Natriumglutamaat zorgt ervoor dat de gemiddelde meeneemchinees overal ’t zelfde aflevert; een gerecht dat alleen nog naar (...)
Beginpagina > Je bent wat je eet > Voedingsadditieven > Smaakversterkers
Smaakversterkers
Laatste toevoeging : 29 april 2010.
Smaakversterkers doen wat hun naam je al doet vermoeden: ze versterken de smaak. Je vindt ze in zowat alle bereide voeding, zowel in blik als in diepvries. Met mate gebruikt hoeven ze niet meteen een bedreiging voor je gezondheid te vormen, maar het feit dat ze in zowat alle bereide gerechten zit, maakt het niet makkelijk om ze te mijden.
Nochtans is de oudste smaakversterker, ve-tsin al duizenden jaren in gebruik. Maar onze westerse industrie vond het nodig het te purifiëren, te versterken. En dan blijkt al gauw dat natriumglutamaat bijwerkingen heeft en dus een verdacht produkt is.
Artikels van deze rubriek
-
E621 natriumglutamaat, ve-tsin, aji-no-moto
31 maart 2004, door -
E620 glutaminezuur
31 maart 2004, doorNatuurlijk aminozuur gemaakt door plantaardige eiwitten te fermenteren.
-
E622 monokaliumglutamaat
31 maart 2004, doorSynthetisch voedingsadditief.
-
E623 calciumdiglutamaat
31 maart 2004, doorSynthetisch voedingsadditief.
-
E624 monoammoniumglutamaat
31 maart 2004, doorSynthetisch voedingsadditief.
RSS 2.0