Priprioca is een wortel die door de Zuidamerikaanse indianen en Afrikaanse stammen gebruikt wordt als parfum en bij religieuze riten. Het is familie van de aardamandel. Door de supplementen verkopers wordt hij als erg waardevol aanzien, want hij zou verdovende en zelfs hallucinogene stoffen bevatten. Dat is echter niet waar. Hij bevat wel enzymen die de werking van andere stoffen beïnvloeden. Maar dat heeft pompelmoes bv. ook. De stoffen die hiervoor verantwoordelijk zijn, zijn mandassidione (...)
Beginpagina > Ingrediënten > Kruiden > Specerijen
Specerijen
Laatste toevoeging : 29 december 2011.
Ook gedroogde kruiden en specerijen laat je beter niet oud worden! Zeker niet als ze gemalen gekocht werden. Cayennepeper die al jaren in je kruidenrekje zit mag dan nog pikant zijn na al die tijd, maar hij is veel van de subtielere aroma’s kwijt.
Artikels van deze rubriek
-
Priprioca, Piri-piri [Cyperus articulatus]
5 december 2011, door -
Chinese engelwortel [Angelica sinensis]
6 oktober 2011, doorDeze plant staat in China bekend onder de naam "Dong hua". Chinese engelwortel is een naaste verwant van onze inheemse engelwortel. Deze wortel wordt veel in de keuken gebruikt, maar heeft ook medicinale toepassingen in de traditionele Chinese en Koreaanse geneeskunde. Hij heeft tamelijk opvallende eigenschappen. Zo zou hij zowel stimulerend als kalmerend werken op het vrouwelijke hormonale systeem. Voor mannen is hij blijkbaar heel wat minder interessant: er is minstens één wetenschappelijk (...)
-
Gemberbloesem, gembertoorts [Etlingera elatior]
28 november 2009, doorGemberbloesem is een specerij uit de Indische keuken dat hier voorlopig niet te koop is. Etlingera elatior, syn. Nicolaia elatior, vroeger Phaeomeria speciosa. Het is een eenjarige plant waarvan de bloemknop als specerij gebruikt wordt. Als die niet geoogst wordt, wordt dat later een prachtig rode, toortsvormige bloem. Qua smaak en aroma lijkt het sterk op Viëtnamese munt Vooral populair bij de Indische Laksa soepen, waar vaak een verse gehakte bloemknop over gestrooid wordt net voor (...)
-
Australische bergpeper [Tasmannia lanceolata]
24 september 2009, doorTasmannia lanceolata (synoniem: Drimys lanceolata), is een struik uit de koelere zuidoost-Australische bossen. Hij wordt van 2 tot 10 m hoog. De ovale aromatische bladeren zijn 4–12 cm lang en van 7 mm tot 2 cm breed. De onderkant is bleker en de stengels zijn opvallend rood. De bloemen zijn klein en wit tot roomkleurig. Hij bloeit in de zomer en de vruchten zijn tweelobbige bessen van van 5 tot 8 mm diameter. De planten zijn tweeslachtig, er zijn dus mannelijke en vrouwelijke struiken. (...)
-
Maagwortel, bastaardgember, kentjur [Curcuma zedoaria]
18 januari 2007, doorKentjur is een heel oude specerij, familie van kurkuma en afkomstig uit Indië en Indonesië. Het werd door de Arabieren in de zesde eeuw naar Europa gebracht, waar het tot in de Middeleeuwen zeer veel gebruikt werd. Vandaag is het hier zo goed als onbekend. Gember, ook een familielid, is in de plaats gekomen. Deze plant wordt ook wel Curcuma zerumbet genoemd. Net als gember is kentjur een wortel met een heel dunne beige tot bruine schil. Maar in tegenstelling tot gember is de wortel hard en (...)
RSS 2.0