Lobsviar wordt gemaakt van kreeft resten. De producent, Pescaviar is een Spaans visverwerkend voedingsbedrijf dat voor dit product ging kijken bij Feran Adria van restaurant "El Bulli". Feran Adria ontwikkelde heel wat "moleculaire" recepten en deze bolletjes zijn gemaakt volgens een procédé waarmee hij pionierde. De smaak is subtieler dan de andere producten van Pescaviar. Sterker dan echte kreeft, wat zeker niet erg is, want net als de andere parels is dit in de eerste plaats garnituur. (...)
Beginpagina > Ingrediënten > Vis > Visprodukten
Visprodukten
Laatste toevoeging : 15 maart 2011.
Over de hele wereld zijn er tienduizenden varianten te vinden van gerookte vis, viseitjes, vissaus, gefermenteerde vis en ga zo maar verder.
Artikels van deze rubriek
-
Lobsviar
15 maart 2011, door -
Anchoviar
15 maart 2011, doorAnchoviar is een kaviaarachtig visproduct dat gemaakt wordt van ansjovis en daaraan z’n unieke smaak ontleent. De kleur is zacht mat grijs en het kan een verrassende touch bieden aan allerlei gerechten. De producent, Pescaviar is een Spaans visverwerkend voedingsbedrijf dat deze bolletjes market als vervangende kaviaar. Het zijn varianten op andere "El Bulli" parels, zoals Avruga en Lobsviar Het voordeel van deze pareltjes is dat ze geen ersatz zijn, maar een origineel product. Je gaat (...)
-
Avruga, Harenga, Moluga, Arënkha
15 maart 2011, doorAvruga, Moluga en Arënkha zijn visproducten die van haring gemaakt wordt. Naast inktvis inkt voor de kleur, zetmeel, xanthaangom, kruiden, aroma’s en smaakstoffen zit er zo’n 40% vis in. Avruga is volgens talloze leveranciers ondertussen al herdoopt in Harenga. De website van de fabrikant vertelt me echter dat het om Moluga gaat. Ten minste in het Frans. Mogelijk een conflict met de naam op de Franse markt? Maar de verwarring wordt nog groter, want de Franse versie heeft blijkbaar ook twee (...)
-
Mojama
23 april 2009, doorMojama is gezouten (2 dagen) en daarna gedroogde rode- en geelvin tonijn en komt uit het zuiden van Spanje, uit Andalucië. Daar kent men het al heel lang, want het gaat terug tot de periode van de eerste nederzetting van de Phoeniciërs in Spanje. Soms wordt makreel of bonito gebruikt. In tegenstelling tot de meeste andere gezouten vis soorten, smaakt Mojama niet uitgesproken zout. Het is ook niet zo uitgesproken visachtig, maar meer een smaak die heel eigen is. De smaak herinnert me nog (...)
-
Taramasalata, kabeljauwhom
18 april 2007, doorDe gepekelde hom van kabeljauw, maar ook die van harder wordt verkocht als taramasalata. Tarami is in Griekenland een populair voorgerecht dat ook hier in alle Griekse restaurants bij de meze hoort.
RSS 2.0