Citroenzuur wordt synthetisch aangemaakt uit suiker (fermentatie van melasse door de schimmel Aspergillus niger). In de natuur komt het vooral voor in citrusvruchten. Citroenzuur is ook een voedingszuur en een buffer die gebruikt wordt om gesneden groenten niet te laten verbruinen. De industrie gebruikt het in snoep zoals zuurtjes, maar ook als anti-oxydant om het verkleuren tegen te gaan. Je vindt het o.a. in cola, margarine, limonade, mayonaise, vleesprodukten, chips, appelmoes... Het (...)
Beginpagina > Je bent wat je eet > Voedingsadditieven > Smaakversterkers > Voedingszuren
Voedingszuren
Laatste toevoeging : 31 maart 2004.
Voedingszuren dienen eerst en vooral om de smaak zuur te maken. Citroenzuur is weliswaar inferieur aan citroensap, maar qua smaak is het zeer vergelijkbaar. Industriële azijn is geen Balsamico maar het doel is hetzelfde.
In meer dan één opzicht zijn ze verwant met zuurteregelaars en buffers. Zuurteregelaars brengen niet veel bij aan de smaak en helemaal niks aan het aroma. Buffers bufferen de ph-waarde, de zuurtegraad. Heel vaak overlappen de functies en soms versterken ze de werking van andere bewaarmiddelen, zoals anti-oxydanten.
Artikels van deze rubriek
-
E330 citroenzuur
31 maart 2004, door -
E261 kaliumacetaat
31 maart 2004, doorSynthetisch bewaarmiddel.
-
E262 natriumacetaat
31 maart 2004, doorNatriumacetaat en natrium-waterstofacetaat zijn twee synthetische bewaarmiddelen. Ze worden vooral in sauzen gebruikt.
-
E281 natriumpropionaat
31 maart 2004, doorSynthetisch bewaarmiddel.
-
E282 calciumpropionaat
31 maart 2004, doorSynthetisch bewaarmiddel dat vooral in gebak gebruikt wordt.
0 | 5
RSS 2.0