10 gezonde groenten

Eigenlijk zijn groenten de basis van ons natuurlijke dieet. Een belangrijke tweede wordt dan gevormd door fruit.

Naast de groene planten, waar je natuurlijk eerst aan denkt bij "groenten", zijn granen ook heel belangrijk, want vele groenten leveren relatief weinig proteïne. Daarom voeg je best bonen en granen of graankiemen toe.

Groenten

 Uien bevatten veel quercetine. Quercetine is één van de krachtigste flavonoïden (naturlijke plantaardige antioxidanten). Het zou beschermen tegen kanker. 100 g ajuin heeft maar 60 caloriën, bevat geen vet en 3 g vezels.

 Artisjok bevat silymarine, een antioxidant die huidkanker zou kunnen voorkomen. Een gemiddelde artisjok bevat geen vet, heeft maar 60 caloriën en levert ongeveer 7 g vezels.

 Broccoli bevat indole-3-carbinol en sulforaphaan, die borstkanker zouden kunnen helpen voorkomen. Broccoli bevat ook veel vitamine C en beta-caroteen. 100 ga broccoli heeft maar 25 caloriën, geen vet en 3 g vezels.

 Spinazie bevat luteïne en zeaxanthine, twee carotenoïden die degeneratie van het hoornvlies helpen voorkomen, iets wat vooral voor de ouderen onder ons van belang is. Bovendien zou het zelfs andere verouderingsverschijnselen tegengaan. 100 g spinazie heeft maar 7 caloriën, geen vet en 1 g vezels.

 Chinese kool bevat brassinine, waarvan men denkt dat het borstkanker zou kunnen helpen voorkomen. Daarnaast bevat spinazie ook nog indoles (een naar mest ruikende base) en isothiocyanaten, die het oestrogeen niveau verlagen. 100 g ervan levert 158 mg calcium, geeft 20 caloriën, geen vet en 3 g vezels.

 Waterkers en rucola bevatten phenethyl isothiocyanaat, dat samen met beta-caroteen en vitamine C en E, kanker tegengaat. 100 g levert maar amper 5 caloriën, geen vet en 1 g vezel.

 Look bevat zwavelverbindingen die ook zijn typische aroma veroorzaken, maar die ook helpen de LDL cholesterol onder controle te houden, de bloeddruk verlagen zelfs de kans op maag- of darmkanker verkleinen. Een teen look levert 4 caloriën, geen vet en geen vezels.

Granen en kiemen

 Quinoa levert per 100 g 10 g proteïne, meer dan eender welke graansoort ook. Daarnaast zit er ook nog heel veel ijzer in, riboflavine en magnesium. 100 g quinoa leveren ongeveer 650 caloriën, 5 g vet en 5 gvezels. Dat is een bijna ideale balans.

 Tarwekiemen bevatten veel magnesium en vitamine E. Een soeplepel levert ongeveer 30 caloriën, 1 g vet en 1 g vezels.

 Teff bevat heel veel ijzer en proteïne, maar ook veel andere interessante elementen. Teff heeft de Ethiopiërs tot nu toe voor uitsterven behoedt, terwijl de ene hongersnood na de andere het land teistert. De research wat betreft teff is allesbehalve compleet, maar het is een grassoort met een grote toekomst.

Peulvruchten

 Linzen bevatten isoflavonen, die weeral borstkanker zouden kunnen helpen voorkomen en zo’n 20 g proteïne 100g, wat heel veel is. 100 g ervan levert ongeveer 250 caloriën, geen vet en 16 g vezels. Isoflavonen zijn bestand tegen koeken en drogen, dus gedroogde linzen zijn net zo goed als verse of blik.

 Bonen bevatten foliaten, die hart- en vaatziekten helpen voorkomen. Ze zouden ook nog eens sommige aangeboren defecten kunnen voorkomen. 100 g bonen geven 200 caloriën, 2 g vet en 15 g vezels.