Aardamandel [Cyperus esculentus]

Naast de wortelknol is ook de wortelstengel eetbaar. De wortelstengel bevat een interessante olie, die voor olijfolie niet moet onderdoen qua kwaliteit. De voedingsindustrie is dus ook druk bezig deze plant aan te planten in de USA, Rusland, Spanje, italië...

De plant werd hier verspreid door de Arabieren, die vaak liever de wortelstengel dan de knol aten. Het is dan ook bij Marokkaanse kruideniers dat je ’t meeste kans hebt deze groente te vinden.

Er wordt ook meel van gemaakt, dat vooral in desserts gebuikt wordt, soms ter vervanging van gewone amandelen. Bij het oogsten van de knollen vormen de overgebleven stengels een hoogwaardig veevoer voor varkens uit de biologische veeteelt.

In Spanje wordt deze knol ondertussen ook maar in één regio meer geteeld. Men noemt de plant hier "chufa" en maakt er ook een melkdrank mee, de "horchata".

Je kan de knolletjes rauw eten, maar ook roosteren.

Naast 20 % olie bevat de plant tot 30 % zetmeel, 15 % suikers, 10 % eiwit en wat vitaminen.