Aardpeer [Helianthus tuberosus]

Aardpeer is oorspronkelijk uit Noord-Amerika afkomstig en werd hier in de zeventiende eeuw ingevoerd. Hij vormt hier geen zaden, vermeerderd worden ze via de kleine wortelknollen. De aardpeer wordt ook wel eens topinamboer genoemd en smaakt een beetje naar artisjok.

Aardpeer is van oktober tot maart vrij regelmatig in de handel te vinden.

Schillen en koken zoals aardappelen. In soepen, stoofgerechten en gratins. Kan ook rauw in slaatjes. Je kan ze ook bakken of pureren.

Vermits ze rijk zijn aan vitaminen en inuline maar totaal geen suikers bevatten, kunnen ze interessant zijn voor diabetici. Aardpeer bevat ongeveer 15% zetmeel.