Agnes Sorel soep

Agnes Sorel was een bijzondere dame. Deze naar haar genoemde soep zou evengoed tegen depressie helpen, heb ik me laten wijsmaken.

Ingrediënten

 1 kleine prei
 1 sjalotje
 1 l kippenfond
 100 gram champignons
 50 gram gekookte rundertong (bij de slager natuurlijk vragen heel dik te snijden!)
 50 gram kiprestjes of gekookte kant-en-klaar-kip
 150 ml slagroom
 40 g bloem
 50 gr boter
 enkele takjes peterselie
 zwarte peper en zout naar smaak
 foelie

---

Voorbereiding

Maak het sjalotje en de prei schoon en snij ze fijn. Hak de peterselie. Snij het kippevlees en de rundertong in blokjes als garnituur. Snij de champignons in plakjes.

---

Bereiding

Stoof eerst de champignons zo’n tien minuten in de helft van de boter. Kruid met peper en zout. Doe ze uit de pot en laat afkoelen.

Smelt opnieuw boter in de pot en fruit daarin de gesnipperde groenten. Voeg wat foelie toe. Voeg al roerend de bloem en enkele scheutjes fond toe zodat er een roux ontstaat.

Voeg de rest van de bouillon toe. Breng al roerende aan de kook en laat het geheel twintig minuten zachtjes doorkoken. Passeer de soep door de zeef of de passe-vite en breng ze op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Warm terug door, zonder te laten koken.

Doe de helft van de champignons in de blender en voeg dit bij de soep. De rest van de champignons laten we in plakjes, Voeg dit garnituur bij de soep. Voeg de room toe, laat niet meer koken!

Schenk de soep in de borden en versier met wat gehakte peterselie, serveer met stokbrood en boter.