Aïoli

Ingrediënten

 20 tenen look
 2 eieren
 2 koffielepels citroensap
 500 ml olijfolie
 zwarte peper en zout naar smaak

---

Voorbereiding

Scheid de dooiers van het wit. Maak de look schoon en verbrijzel de teentjes met een beetje grof zout in de mortier. Roer tot een fijne pasta.

---

Bereiding

Doe bij de lookpasta de eidooiers, enkele druppels olijfolie en begin te roeren met de garde zoals voor mayonaise.

Voeg dan het citroensap en versgemalen peper toe. Voeg beetje bij beetje de olie toe tot de aïoli helemaal gebonden is. Roer steeds in dezelfde richting met de garde, of gebruik de mixer, zoals je gewend bent. Laat een nacht in de koelkast om te homogeniseren.

Bewaart weken in een goed afgesloten glazen pot in de koelkast en is heerlijk bij geroosterde vis, groenten, vlees...