Amandelmelk

Amandelmelk is vandaag vooral bekend van de Noordafrikaanse keuken. In de Middeleeuwen was het hier echter ook een populaire drank. Het is dan ook heel lekker en kan ook in plaats van melk in bv. rijstpap, of in plaats van kokosmelk in stoofpotjes en wokgerechten.

Dit recept komt oorspronkelijk uit "Een notabel boecxke van cokerije", het oudste gedrukt Vlaams kookboek. Aanpassing was niet nodig.

Ingrediënten

 200 g amandelen
 1 l kokend water
 honing naar smaak

---

Voorbereiding

De amandelen blancheren en pellen.

---

Bereiding

Maak de gepelde amandelen fijn in de mortier. Na ongeveer een klein half uur en een lamme arm, wordt de massa smeuig. Voeg er dan twee a drie druppels heet water aan toe. Bewerk verder gedurende twee minuten en voeg nog enkele druppels heet water toe. Daarna kan je scheutjes water beginnen toevoegen. Telkens weer even doorwerken met de stamper.

Eens de mortier vol, zeef je de natte massa door een doek en knijpt ze goed uit. Doe de amandelen terug in de mortier en ga door met de rest van het water. Als alles klaar is, eventueel zoeten met één of twee lepels honing.

Deze amandelmelk lijkt niet alleen qua uitzicht op koemelk; ook de houdbaarheid is hooguit twee dagen in de koelkast en na een paar uren al, gaan olie en water zich beginnen scheiden en krijg je, net als bij gewone melk, roomvorming.