Amandelolie

Lichtgekleurde, dure, verfijnde olie voor gebak en vinaigrettes, maar ook voor huidverzorging. Ze heeft, omdat ze gemaakt wordt van amandelen natuurlijk een vrij duidelijke amandelsmaak en maar weinig aroma. Het verbrandingspunt ligt bij 216°C, waardoor je er zou lunnen mee bakken, moest deze olie niet zo duur zijn.

De olie bestaat hoofdzakelijk uit oleïnezuur.

Jammer genoeg wordt er van de pitten van abrikozen en perziken ook een alcoholextract met de naam "amandelessence" gemaakt dat vaak als amandelolie verkocht wordt. De smaak is afwezig en het aroma wat sterker en zoeter.