Amandelpudding met coulis van rode vruchten

Ingrediënten

 0,5 l melk
 50 g gemalen amandelen
 40 g rijstbloem
 120 g honing
 halve koffielepel kaneelpoeder
 1 soeplepel gemberpoeder
 250 g bramen, rode bessen of bosbessen of een mengeling
 eetlepel witte wijnazijn
 eventueel slagroom en gekristallizeerde rozenblaadjes voor de garniering

---

Voorbereiding

Meng in een kopje de kaneel, de gember en de rijstbloem grondig.

---

Bereiding

Doe het fruit en de helft van de honing en de soeplepel witte wijnazijn in een pot. Zet op een zacht vuurtje en stoof tot het fruit net begint vloeibaar te worden. Je kan hiervoor prima diepgevroren fruit nemen. Laat afkoelen.

Doe de melk, de helft van de honing en de amandelen in een pot, breng aan de kook, en laat 3 minuten zachtjes koken.

Doe een beetje lauwe melk bij het kruiden- en bloemmengsel en roer het het in het kopje tot je een mooi romig mengsel krijgt. Voeg toe aan de kokende melk en laat even al roerend doorkoken tot de melk dikt. Giet dan in individuele potjes, maar laat nog wat plaats voor het fruit. Laat afkoelen, eventueel in de koelkast, maar laat terug op kamertemperatuur komen voor het serveren.

Schep net voor het serveren de bessencoulis over de amandelpudding. Decoreer met een mooie tros besjes, of, als je het heel authentiek wil doen, met enkele in suiker gekristalliseerde rozenblaadjes. Je kan natuurlijk ook een toef slagroom eropspuiten.