Asperge [Asparagus officinalis]

Asperges zijn de ondergrondse scheuten van de plant. De plant zelf is behoorlijk giftig. Asperge is vermoedelijk via Polen en Rusland uit de Mongoolse steppe naar hier gekomen. Asperge was al een delikatesse bij de Grieken en de Romeinen.

Het seizoen loopt van mei tot juni. Buiten seizoen en ingeblikt zijn ze nauwelijks de moeite waard. Vlaamse asperges zijn wit. in Spanje kweekt men ook een groene variant, die veel harder en veel minder verfijnd van smaak is. Ook zie je wel eens zgn "wilde asperges" in de handel. Die zijn zeer duur en echt je geld en moeite niet waard.

Groene asperges

Asperges kook je zo kort mogelijk en serveer je met een eenvoudig sausje, want hun smaak behoeft niet veel aanvulling.

Asperge is een rijke bron van vitaminen en mineralen. Het is echter ook een krachtig diureticum en een mild laxeermiddel. Het is dan ook geen groente die je dagelijks hoort te eten. 100 g asperges bevatten 0,1 mg vitamine B1, 0,07 mg B2, 0,6 mg B3, 0,11 mg B11, 20 mg vitamine C en leveren ongeveer 90 kilojoule aan energie.