Asperges in Hoegaarden

Ingrediënten

 24 mooie asperges, niet te dun
 bosje waterkers
 witte peper en zout naar smaak
 1 flesje wit bier (Steendonck, Hoegaarden)
 2 eieren
 100 g geklaarde boter

---

Voorbereiding

Maak de asperges en de waterkers schoon. Klaar de boter in een pannetje: verwarm voorzichtig en geleidelijk en giet de geklaarde boter voorzichtig af. Gooi het overgebleven bezinksel weg. Scheid de dooiers van het wit.

---

Bereiding

Stoof de geschilde asperges in de geklaarde boter. Kruid met een beetje zout en wat witte peper. Na twee minuten mag de hoegaarden erover. Even op hoog vuur en laat dan nog een tiental minuten verderpruttelen tot de asperges zacht zijn..

Maak een mousselinesaus met de eidooiers en de rest van de geklaarde boter.

Serveer de asperges naast mekaar op een bordje, overgoten met een paar lepels mousselinesaus. Serveer de rest van de saus apart en verse toast. Garneer met een klein bosje waterkers.

Een variatie op dit recept is makkelijk: met wat blokjes licht gefruite Ardense gerookte ham, of grijze garnalen, bv.