Avocadosoep Noordpool

Koude avocadosoep

Ingrediënten

 1 liter kippenfond
 witte of zwarte peper en zout naar smaak
 1 eetlepel olie
 2 avocado’s
 1 grote tomaat
 1 sjalot
 1 teentje knoflook
 sap van 1/2 citroen
 200 ml room
 een snuifje cayennepeper

---

Voorbereiding

Maak de look en de sjalot schoon en hak ze fijn. Dompel de tomaat in kokend water. Pel ze en ontdoe ze van de zaadjes.

---

Bereiding

Sjalot en knoflook met een beetje olie enkele minuten glazig laten worden. Doe de tomaat erbij en kruid met peper en zout. Laat weer enkele minuten pruttelen, voeg dan de fond toe en breng even aan de kook. Laat nog een half uurtje pruttelen en zet dan opzij tot ze afgekoeld is.

Haal de avocado’s uit met een lepel en pureer het vruchtvlees samen met het citroensap. Mix nu ook de afgekoelde bouillon met de passe-vite of staafmixer. Doe er de avocadopuree en de room bij en roer goed dooreen met een klopper.

Laat de soep nog minstens een uur in de koelkast staan en serveer hem goed koud, gegarneerd met warme korstjes van bruin brood, een snuifje cayennepeper en een blaadje munt.