Bataat, zoete aardappel [Pomoea batatas]

In de handel kom je allicht bataat veel meer tegen dan de "andere" varianten. Maar bataat kan verward worden met de echte yam, want deze heeft net dezelfde rode kleur en ook een zoete smaak. En dan is er nog de Nieuw-Zeelandse kumara, die weliswaar veel minder voorkomt, maar er weeral sterk op lijkt. Bataat is aan de uiteinden echter niet zo puntig als de yam. De oca en de kumara is hier quasi onvindbaar in de handel.

Bataat

Koken zoals aardappelen. Niet in de koelkast bewaren, maar op een koele, droge plaats.

Van de bataat zijn twee groepen in cultuur: de zoete oranjerode, waterachtige in de US "yam" genoemde vorm en de drogere "zoete aardappel". De geelrode kleur komt van carotenoïden. Daarnaast zit er ook nog zetmeel (25%), Ca, Fe en suiker (3-6%) in. Dit levert ongeveer 50% meer caloriën op dan gewone aardappelen, maar minder proteïne.

Japan produceert ook heel veel bataat en in gans Azië wordt deze vrucht geteeld. Maar deze plant is uit Midden-Amerika afkomstig en ook in de US heel populair. Thanksgiving zonder yampuree is er ondenkbaar!

Bataat bevat ongeveer 70% water, 18% zetmeel, 8% suikers, 2% eiwitten en 1% mineralen. 100 g levert ongeveer 400 kilojoule aan energie.