Bieslook [Allium schoenoprasum]

Familie van ui en look. Hier is het al een gewaardeerde kruidenplant sinds de zestiende eeuw. Wilde bieslook is wat scherper dan de kweekvorm, zoals meestal met wilde kruiden.

Bieslook

Het lange groene bladachtige stengelgedeelte wordt alleen vers fijngehakt gebruikt. Er is gedroogde bieslook in de handel, maar dat is kompleet waardeloos.

Onderdeel van fines herbes. Zeer goed in slaatjes, platte kaas, bij eieren en bij vlees. Lichte uiensmaak. Wordt ook in tartaar verwerkt, samen met ui. Past bij zowat alles, van platte kaas tot foie gras.

Stimuleert de spijsvertering, bevordert de eetlust en werkt licht bloeddrukverlagend.

Bieslook bevat veel vitamine C (tot 100 mg per 100g), caroteen en vitamine B1 en B2 en ook een etherische olie met veel mineralen (S, Ca, K, P, Fe, fytoniciden)