Bloemkoolsoep

Ingrediënten

 1 bloemkool
 1 grote aardappel
 1,5 l kippenbouillon
 zwarte peper en zout naar smaak
 2 blaadjes laurier
 1 middelgrote ui
 1 dikke preistengel
 40 g boter
 200 ml dikke room
 bruin brood om te toasten
 50 g geraspte gruyère
 mosterd

---

Voorbereiding

Verwijder de bladeren van de bloemkool en was ze. Maak ook de prei schoon en snij het wit in fijne ringen. Pel de ui en hak deze fijn. Schil de aardappel en snij hem in blokjes. Toast het bruine brood (één sneetje per bord).

---

Bereiding

Doe de bloemkool in een pot met genoeg water, een koffielepel zout en de laurierblaadjes. Laat 20 minuten zachtjes koken met deksel, tot de bloemkool gaar is. Haal uit het kookwater en verdeel de bloemkool in roosjes.

Laat de boter smelten in een grote pan en fruit de ui en prei ongeveer 10 minuten. Voeg de aardappel en bloemkool toe en fruit nog zachtjes 5 minuten verder. Voeg de warme kippenbouillon toe en laat een half uurtje zachtjes koken. Pureer de soep met de mixer of de passe-vite. Voeg daarna de room toe.

Breng op smaak met zout en peper. Besmeer de toast met de mosterd. Strooi de kaas erover en zet de toastjes even onder de grill tot de kaas gesmolten is. Verdeel de soep over vier borden en leg op elk bord soep een toast.