Bouletten met konijnensaus

Konijnensaus is een traditioneel Luiks recept. Je vindt het echter in frituren tot in Tongeren terug. In tegenstelling tot vroeger, toen de fond voor deze saus van konijnenkarkassen getrokken werd, wordt die vandaag met gewone bruine fond gemaakt.

Ingrediënten

 1 kg gemengd gekruid gehakt
 paneermeel
 2 eieren
 8 sjalotjes
 6 soeplepels witte wijnazijn
 3 soeplepels Luikse stroop
 rozemarijn en tijm
 eventueel 60 g rozijnen
 250 ml bruine fond
 zwarte peper en zout naar smaak
 boter

---

Voorbereiding

Meng de twee eieren met het paneermeel, peper, nootmuskaat en zout tot een deegje. Meng dit zeer grondig met het gehakt. Rol er balletjes van en laat die enkele uren opstijven in de koelkast. Laat de rozijnen een uur wellen in wat lauw water. Hak de sjalotten.

---

Bereiding

Bak de balletjes mooi bruin in de boter in een grote lage kookpot met dikke bodem. Haal ze uit de pot.

Doe de wijnazijn erin en laat tot de helft reduceren. Voeg dan de sjalot, wat tijm en rozemarijn toe en laat twintig minuten op laag vuur glaceren. Hou vochtig met bruine fond.

Voeg de balletjes er terug bij, met de rest van de fond en genoeg water om ze tot halverwege te bedekken. Laat op laag vuur nog twintig minuten onder deksel doorpruttelen.

Haal de balletjes, de tijm- en rozemarijntakjes eruit en mix de saus. Roer de stroop er grondig door. Voeg eventueel de rozijnen toe, warm even door en serveer de saus apart bij de boulettes.