Brandschimmel [Ustilago esculenta]

Deze brandschimmel wordt geïnoculeerd op wilde rijst, Zizania cacudifera waar hij zwellingen van de stengel veroorzaakt die daardoor dik en vlezig wordt. Bij rijping van de schimmel, komen er kleine witte sporenhoopjes op de stengelknobbels.

Deze ’zwam’ is een hoog geschatte delikatesse die al bekend was bij de Noordamerikaanse indianen. In Azië worden brandschimmels plaatselijk o.a. gevonden op gember, citroengras en rijst. Het is niet duidelijk of hier sprake is van een wilde, of een gekweekte variant. Hier zijn al deze vormen onvindbaar in de handel.