Beginpagina > Ingrediënten > Vruchten > Fruit > Calamansi, kalamondine, limonsito [Citrus microcarpa]
Calamansi, kalamondine, limonsito [Citrus microcarpa]
woensdag 29 september 2010, door
Deze boom, die twee tot acht meter hoog wordt, is afkomstig uit Azië en wordt vandaag vooral veel gekweekt in de Filippijnen, Indië en Maleisië. De oorsprong zou echter in China te vinden zijn. Het is een groenblijvende tropische boom met erg diep groeiende wortels die ook als sierplant in de handel is. De sierlijke takken hebben soms kleine doornen en bloeien met witte zoet ruikende bloesems.
De vrucht lijkt het meest op mandarijn qua vorm en op limoen qua smaak. Net als limoen wordt ze in de keuken gebruikt in onrijpe, groene toestand, maar ook rijp. Rijp is ze net als een mandarijn oranje. En net als mandarijn bestaat er een zaadloze variant van.
Kalamondine werd vroeger ook in Amerika veel aangeplant voor de vrucht en was populair tot de limoen verscheen. Sindsdien is ze echter compleet verdrongen door de limoen.
Meestal kom je deze vrucht tegen in recepten voor vis, gevogelte en varkensvlees.
Er wordt jam van gemaakt, soms in combinatie met kumquats of papaya. Ze worden ook opgelegd in suikersiroop als zuurzoet bijgerecht. De gedroogde vrucht wordt gebruikt in Maleise en Filippijnse curries. De gedroogde schil wordt ook op de plaatselijke markten als kruiderij verkocht.
In de Filippijnen wordt het verse sap nogal eens gemengd met soja-saus of vissaus om dan als zuur-zoute dipsaus geserveerd te worden. Traditionele Filippijnse gerechten waar dit bij hoort zijn o.a. pansit, arroz caldo, goto, gegrillde vis, kip of varkensvlees. Het sap wordt commercieel gebotteld, gepasteuriseerd en gedikt met tragacanth. Het wordt gebruikt net als citroen- of limoensap om limonade mee te maken, maar ook in cocktails. En van het verse sap wordt ook een likeur gemaakt die lijkt op Limoncello.
100 g kalamondine bevat ongeveer 2 g vet, 3 g suiker, 3 tot 5 g citroenzuur, 0,1 g calcium, 0,07 g fosfor, 0,003 g ijzer, 0,1 g ascorbinezuur en levert ongeveer 38 caloriën. De bladeren bevatten ongeveer 1 % etherische olie, met een sterkere windafdrijvende werking dan de olie van pepermunt.
Deze plant gaat ook onder de wetenscappelijke namen Citrus mitis Blanco, Citrofortunella mitis, of Citrofortunella microcarpa door het leven. Calamansi zou ook een hybride van mandarijn en kumquats of mandarijn en limoen kunnen zijn.
RSS 2.0