Cantal [FR]

Cantal is een bekende kaas uit de Auvergne, die in veel variëteiten te koop is. Er is een heuse AOC (Apellation d’ origine controlée). Cylindrisch, diameter ongeveer 38 cm en hoogte zo’n 50 cm.

Jonge cantal is een typisch broodbeleg voor kinderen, met zijn zachte smaak. Hij wordt ook wel eens in kaasbereidingen gebruikt.

"Entre-deux" of "doré" is halfbelegen cantal met een erg smakelijk uitziende goudgele kleur. 2 tot 6 maanden oud. Broodbeleg voor diegenen die iets meer pit willen.

"Vieux cantal" of "cantal de caractère" is minstens zes maanden oud. Oranjerode schimmelvlekjes sieren de goudgele kaas. Sterker van smaak en eerder een dessertkaas voor kenners.