Champignon [Agaricus bisporus]

Overal te koop, goedkoop en best lekker, als je weet hoe je ze klaarmaakt. Slecht bereid hou je er een afkeer van over, meer nog dan van andere ingrediënten!

Champignon

Vuil verwijder je best gewoon met de hand. Wassen is eigenlijk uit den boze. Champignons zuigen het water waarin je ze wast altijd een beetje op en dan kan je ze niet meer smoren zoals het hoort.

Nooit weidechampignons plukken. Deze kan je oa verwarren met de zeer giftige groene knolamaniet! Er zijn trouwens in ’t wild nog eetbare leden van de Agaricus familie te vinden. Het loont echter niet de moeite ze te zoeken. Zo vond ik in vele jaren nog maar één exemplaar van de anijschampignon Agaricus arvensis in het wild. Maar sinds voorjaar 2005 wordt de anijschampignon in de streek van Roeselare commercieel gekweekt en op de veiling aangeboden.

Portobello champignons

Opmerkelijk is de verandering in smaak van het grote publiek: moesten champignons vroeger mooi wit en klein zijn (dat zijn nog steeds vaak de beste), tegenwoordig zie je allerlei varianten in kleur (kastanjechampignons, Parijse champignons) en worden ook grote, uitgegroeide hoeden als specialiteit onder de naam "Portobello" verkocht