Chimay [BE]

Chimay is een echte trappistenkaas, net als Maredsous en Orval.

Er zijn vier varianten, zoals de "Chimay au lait cru", van rauwe, niet gepasteuriseerde koemelk en de "Chimay à la bière". Dit zijn jonge kazen, die zes weken mogen rijpen hebben. "Chimay grand classique" (de gewone Chimay) rijpt zelfs maar drie weken.

"Vieux Chimay" is de variant die zes maanden mag rijpen. Het zijn allemaal op grote schaal vervaardigde, goudgele halfharde kazen met een zachte, pittige smaak.

Past natuurlijk prima bij Trappist of Tripel.