Beginpagina > Ingrediënten > Vruchten > Paddenstoelen > Wilde paddenstoelen > Chinese truffel [Tuber Indicum]
Chinese truffel [Tuber Indicum]
vrijdag 11 maart 2011, door
Tuber Indicum of Tuber Sinensis is een truffel uit Azië die overvloedig kan geoogst worden. Kwalitatief gezien is ze de mindere van de Périgord truffel, maar het vergt een heel ervaren neus en oog om ze uit mekaar te houden. De marktprijs is zo’n 5 tot 10 % van de prijs van een echte zwarte truffel. Daarmee is ze nog steeds duur, maar niet zo extreem als de "echte".
De Chinese truffel wordt vaak gebruikt om vervalste zwarte truffels mee te maken. Daarvoor wordt er androstenol ingespoten om de neus van de kenner op een dwaalspoor te brengen. Androstenol is ook het geurferomoon voor varkens dat vooral in het speeksel van het mannelijke varken voorkomt. Het is ook de reden dat je truffels kan zoeken met een zeug.
Je kan Chinese truffels hier al in de winkel vinden. Speciaalzaken bieden ze aan en ze zijn zeker het overwegen waard. Jammer is alleen dat men soms "Chinese" weglaat en probeert ze voor veel te hoge prijzen aan de man te brengen. Wie het interesseert, kan op deze pagina van Fine Foods Online de prijzen van verschillende truffel soorten vergelijken.
China exporteerde in 2006 zo’n 300 ton truffels. In 2010 was dat al meer dan 600 ton.
Erger is dat men in Noord Italië aan ’t experimenteren geslagen is met Tuber Indicum. In Piëmontese bodem gedijt deze zwam blijkbaar uitstekend en dus bestaat de kans dat deze de plaatselijke witte truffel zal verdringen. En misschien ooit zelfs de zwarte truffel. Je kan immers de verspreiding van het mycelium in de bodem onmogelijk tegengaan.
RSS 2.0