Beginpagina > Ingrediënten > Groenten > Waterplanten > Chinese waterbies, gladde waterkastanje [Eleocharis dulcis]
Chinese waterbies, gladde waterkastanje [Eleocharis dulcis]
zondag 28 februari 2010, door
Deze waterkastanje is bijna niet te onderscheiden van Trapa natans die onder dezelfde naam in de handel is. Ook de smaak is quasi identiek. Ze wordt ook E. equisetina, E. indica, E. plantaginea, E. plantaginoides, E. tuberosa of E. tumida genoemd. Het is een grassoort die in moerassen groeit. Deze vrucht heeft echter geen of nauwelijks uitsteeksels.
In de keuken is de toepassing ook helemaal dezelfde als de naamgenoot. Alleen kan je deze waterkastanje ook gedroogd en gepeld kopen.
Ze bevatten tot 60% zetmeel en verder nog vitamine B2 en B6, kalium, koper en mangaan. Het is het koper dat ervoor zorgt dat het witte vruchtvlees aan de lucht vrij snel roze kleurt.
Het krokante komt van fenolen in de celwand, een eigenschap die ze delen met lotuswortel en aardamandel.
RSS 2.0