Citroenijs

Een ijsmachine is niet noodzakelijk, maar het is wel handig. Zonder kost iets meer werk, maar geeft je dan ook de gelegenheid het hele proces van nabij te volgen.

Ingrediënten

 4 eieren
 200 g honing
 1 liter room
 200 g plattekaas
 2 soeplepels citroensap
 1 vanillestokje
 250 g rode vruchten coulis
 25 g suiker

---

Voorbereiding

Klop de eieren tot ze licht schuimen. Koel de schaal waarin je ijs gaat maken, of de machine al voor in het vriesvak. Roer het citroensap onder de plattekaas.

---

Bereiding

Doe de geklopte eieren, de helft van de room, de honing en het vanillestokje in een pot met een dikke bodem. Warm dat op een matig vuur op tot kooktemperatuur. Terwijl je voortdurend roert, laat je dat ongeveer tien minuten zachtjes koken. Het hoort aan de achterkant van een lepel te blijven hangen, maar mag nog aflopen.

Laat dit mengsel minstens een uur afkoelen.

Klop ondertussen de andere helft van de room stijf met een beetje suiker. Eens stijfgeklopt, werk je er de plattekaas door. Zet dit mengsel in de koelkast tot de andere room afgekoeld is.

Haal na het afkoelen het vanillestokje uit de room, snij het in de lengte door en krab het merg eruit. voeg dat bij de room.

Werk nu de room-plattekaas bij de afgekoelde room met vanille. Giet in de roomijsmachine als je die hebt, anders in een handig rond bakje voor het vriesvak. Als je geen ijsmachine hebt, roer je om de twintig minuten voorzichtig om met een spatel om ijskristallen tegen te gaan.

Als het mengsel driekwart bevroren is, roer je er de rode vruchtencoulis onder, maar niet helemaal dooreenmengen. Het is de bedoeling een gemarmerd mengsel te bekomen. Laat dan rustig helemaal bevriezen. Dit ijs bewaart makkelijk een week in de vriezer.

Schep uit en garnier met een muntblaadje of twee en eventueel vers fruit.