Duif [Columba palumbus]

Goed verkrijgbaar in de handel, lekker en goedkoop. Wel dikwijls wat taaier dan we van gevogelte gewend zijn en erg rood vlees, wat niet iedereen kan appreciëren!

Wilde houtduif, Columba palumbus is echt ondergewaardeerd. Toch hebben alle poeliers en zelfs sommige supermarkten het in het jachtseizoen. Zelfs de postduif, afstammeling van de Turkse tortel, Streptopelia decaocta is erg lekker.

Jonge duif braad je zo’n 12 minuten, waarna je de filets lossnijdt en vier uur een fond trekt van het gehakte karkas. De fond is de basis voor de krachtige sauzen die dit rode vlees erg goed verdraagt. Oudere duiven worden wel eens tot soep verwerkt.