Beginpagina > Je bent wat je eet > Voedingsadditieven > Structuurverbeteraars > Kleurstoffen > E150c ammonia karamel

E150c ammonia karamel

woensdag 31 maart 2004, door wim

Giftige bruine kleurstof, gemaakt door suikers droog te verhitten in aanwezigheid van ammoniak.

Het wordt gebruikt in allerlei voeding, van bier en sterke drank over gebak en brood tot sojasaus.

Acceptabele dagelijkse inname (ADI): Tot 200 mg/kg lichaamsgewicht.

Verhindert de opname van vitamine B1. Mogelijk gevaarlijk voor astmalijders. Bijwerkingen zijn eigenlijk alleen bekend van E150c en d, waarbij vooral darmklachten gemeld worden bij hoge inname van deze stoffen. Echter, karamel is een zeer complex mengsel en de toxicologische evaluaties zijn nog niet geheel afgerond.

2 Berichten van het forum

  • E150c ammonia karamel Le 13 november 2008 à 14:52 , door struikroos

    Ik heb een recept voor bonbons, maar daar moet ammonium in.
    Nu behoeven bonbons niet te rijzen, maar wat doet ammonium precies en waar kan ik het vinden?

    Dit bericht beantwoorden

    • E150c ammonia karamel Le 14 november 2008 à 13:16 , door wim

      Ammonium?

      Ammonium is een negatief ion van ammoniak (NH4+). Als dusdanig is het niet eens te koop. Vermoedelijk bedloelt men een rijsmiddel en dat zou dus een zout van ammonium kunnen zijn.

      In de industrie worden die rijsmiddelen veel gebruikt voor koekjes. Die geven dan bij ’t bakken een sterke ammoniak lucht af.

      Zelf zou ik een dergelijk recept vermoedelijk niet gebruiken. Ten eerste: wat doet een rijsmiddel in bonbons? En ten tweede: om welk zout gaat het precies? Ik vermoed ammonium carbonaat, maar de lijst is lang...

      Dit bericht beantwoorden

Dit artikel beantwoorden