E280 propionzuur

Propionzuur is een natuurlijk zuur, aanwezig in kleine hoeveelheden in zeer veel produkten. Hogere concentraties komen voor in sommige gefermenteerde producten, zoals Zwitserse kazen. Het wordt ook op grote schaal gemaakt door de bacteriën in je dikke darm. Het geeft tevens de typische geur aan zweet.

Propionzuur en propionaten worden gebruikt als conserveermiddel, vooral tegen schimmels. Het wordt verder ook gebruikt in bakkerijproducten om bacterieel bederf (leng) tegen te gaan. Door de sterke geur zijn de toepassingen echter beperkt.

Je vindt het niet alleen in brood en bakkerijproducten, maar ook in vlees en vleeswaren, pizza en allerlei snacks.