E297 fumaarzuur

Fumaarzuur is een natuurlijk zuur, dat voorkomt in de meeste vruchten en groenten. Industrieel wordt het gemaakt door fermentatie van suikerstroop (melasse) door schimmels, of door chemische synthese. Het is een onderdeel van het stofwisselingsproces in iedere levende cel.

Het wordt vooral gebruikt als voedingszuur en als stabilisator in een groot aantal produkten. In bakpoeder is het een bron van koolstofdioxide, CO2, het gas dat gebak en brood luchtig maakt.