Beginpagina > Je bent wat je eet > Voedingsadditieven > Structuurverbeteraars > Rijsmiddelen > E500 natriumcarbonaat, bakpoeder

E500 natriumcarbonaat, bakpoeder

woensdag 31 maart 2004, door wim

Natriumcarbonaat, een natuurlijk additief, is niet alleen ouderwets maagzout, vleesvermalser, maar is ook de stof het deeg doet rijzen. Koel, droog en donker bewaren.

Soms is bakpoeder een mengsel van natrium- en kaliumcarbonaat.

Zelfrijzende bloem bevat al bakpoeder en meestal ook een vloeimiddel dat voorkomt dat de bloem gaat klonteren.

Naast gewoon natriumcarbonaat of soda (E500I, niet verwarren met bijtende soda, NaOH) is er ook

- E500II natriumwaterstofcarbonaat of dubbelkoolzure soda

- E500III natriumsequicarbonaat

Meer info op Wikipedia.

2 Berichten van het forum

  • E500 natriumcarbonaat, bakpoeder Le 13 juni 2008 à 18:01 , door celine

    Pas op!!!! Baking soda is zuiveringszout en heeft NIETS te maken met bakpoeder.

    Dit bericht beantwoorden

    • E500 natriumcarbonaat, bakpoeder Le 15 juni 2008 à 02:03 , door wim

      Natriumbicarbonaat is inderdaad "zuiveringszout". Het is echter ook wat vroeger bakpoeder of "baking soda" genoemd wordt. Vandaag is bakpoeder een mengsel van natriumcarbonaat en één of twee zure zouten. Die combinatie doet fijner en sneller rijzen en zorgt voor kleinere gasbelletjes, waardoor gebak en brood fijner van textuur zijn.

      Als je wil, kan je dat ook op Wikipedia makkelijk terugvinden. De link staat trouwens onderaan het artikel.

      Dit bericht beantwoorden

Dit artikel beantwoorden