E921 l-cysteïne

Het aminozuur l-cysteïne wordt gewonnen uit kippenveren en dierlijk haar.

Het is een belangrijke broodverbeteraar die dient voor de oxydatie van de bloem. Normaal hoort bloem te "rijpen" na het malen. Vandaag wordt de bloem al één week na het malen verbruikt. Daardoor is het moeilijk hiervan een behoorlijk deeg te maken zonder deze kunstmatig, door het toevoegen van cysteïne, te "verouderen" of oxyderen.