E957 thaumatine

Traditioneel en natuurlijk plantaardig zoetmiddel uit Soedan en Ghana. Het is een eiwit uit Thaumatococcus danielii met een zoetkracht die twee- tot drieduizend keer sterker is dan bietsuiker. Daardoor heb je heel weinig nodig en levert het dus ook nauwelijks caloriën op.

Het heeft een dropachtige bijsmaak en het duurt een tijdje eer het zoete door je smaakpapillen waargenomen wordt. Het zoete blijft ook lang hangen. Het is echter een onstabiel eiwit waardoor de toepassingen eerder beperkt zijn.

Wordt tegenwoordig ook met behulp van genetische manipulatie op minder traditionele wijze gemaakt.