Enoki, fluweelpootje [Flammulina velutipes]

Het fluweelpootje, jinzhen gu 金針菇, is een bekende paddenstoel, die hier overal voorkomt en, evenals de oesterzwam, vooral in de winter fructificeert.

In Japan wordt deze paddenstoel op grote schaal geteeld op een mengsel van zaagsel en mout. Hier is hij maar hier en daar te koop, tenzij in blik.

Voor huishoudelijk gebruik kun je in Japan plastic flessen kopen die al van zaagsel met broed voorzien zijn. De paddenstoelen groeien in een bundel uit de hals van de fles en zijn eenvoudig te ’oogsten’. Deze broedflessen zijn nu ook hier te koop, zodat je ze eventueel thuis kan kweken. Om de lange steeltjes te krijgen heeft hij wel extra CO₂ gas nodig en om ze wit te houden moeten ze in ’t donker gehouden worden.

Je kan deze paddenstoel wokken, kort bakken, of rauw eten. De blik versie is, zoals gewoonlijk, minderwaardig. Vaak zijn ze draderig en soms ronduit rubberachtig. Doordat ze verzadigd zijn met vocht, zijn ze ook niet meer te bakken en dus eigenijk alleen bruikbaar voor soep.