Garnalenfond

Ingrediënten

 1 kg ongepelde grijze garnalen of rivierkreeftjes
 1 sjalotje
 100 ml droge witte wijn
 100 ml slagroom
 30 gr bloem
 witte peper en zout naar smaak
 40 gr boter
 cayennepeper

---

Voorbereiding

Pel de garnalen en hou de pellen apart. Hak het sjalotje. Rivierkreeftjes kook je eerst en je houdt natuurlijk het kookvocht.

---

Bereiding

Smelt de helft van de boter in een ruime pot en stoof het gehakte sjalotje enkele minuten aan, maar laat niet bruinen. Overgiet met de witte wijn, voeg de schellen van de garnalen toe. Vul aan met (kook)water tot de pellen onder staan. Breng aan de kook, laat 30 minuten zachtjes pruttelen op een zo laag mogelijk vuur. Zeef, en zet opzij. Je kan deze fond best in deze staat invriezen in kleine porties.

Smelt de rest van de boter, doe de bloem erbij en maak met de bouillon een fond. Laat afkoelen, roer er de room onder. Kruid af met peper, zout en een snuifje cayennepeper. Deze fond is dan de basis voor heel wat vissauzen.