Grana Padano [IT]

Een Italiaanse kaas met DOC certificaat. Ontstaan in het dal van de rivier Po, van de melk van de eerste koeien die in de streek door monnikken geïntroduceerd werden. De eisen die aan de melk vandaag gesteld worden, zijn zeer hoog. het minste spoor van bestrijdingsmiddelen en de melk wordt afgekeurd.

Het is een grote, cylindervormige kaas. Diameter 35 tot 45 cm bij een hoogte van 20 tot 25 cm en een gewicht van 35 tot 45 kg. De smaak is lichtjes pikant, de structuur schilferig, brokkelig en eerder droog. Vetgehalte relatief laag: 30%.

Deze kaas verdient absoluut meer aandacht dan hij nu van de gemiddelde Vlaamse gastronoom krijgt!