Hazelnoot [Corylus avellana]

Van alle noten is Hazelnoot de enige die biologisch een echte noot is.

Hazel groeit over heel de wereld en wordt dus ook in vrijwel alle keukens gebruikt. Vrij goed verkrijgbaar vers in ’t seizoen, anders gedroogd. Naast Corylus avellana worden er nog een tiental andere soorten aangetroffen. Corylus Maxima en C. colurna komen het meest voor.

Hazelnoot

Raar genoeg nam men vroeger aan dat een rijke hazelnotenoogst, een slecht voorteken was.

Hazelnoten bevatten 60 % olie, 20 % eiwitten 10 % suikers, K, P, Ca, Mg, Fe en Cu. Ze bevatten ook nog foliumzuur, vitamine B, provitamine A, vitamine E en tot 30 mg vitamine C per 100 g.

Zowel voor hartige als in zoete gerechten te gebruiken. Hazelnoot past werkelijk overal bij; van desserts tot soep, van vlees tot fruit.