Hollandse saus

Een saus op basis van geklaarde boter met eierdooier. Typisch bij vis en witte groenten zoals asperges.

Ingrediënten

 200 g geklaarde boter
 100 ml citroensap
 2 eieren
 witte peper en zout naar smaak
 versgeraspte nootmuskaat

---

Voorbereiding

Zet water op voor de bain-marie. Scheid de dooiers van het wit. Klop de dooiers goed luchtig. Klaar de boter in een pannetje en gooi het bezinksel na afgieten van de boter weg.

---

Bereiding

Warm de geklaarde boter au-bain-marie voorzichtig op. Klop er de reeds losgeklopte eidooiers onder. Laat een beetje stijver worden dan het eindresultaat, want het citroensap verdunt nog wat.

Kruid af met citroensap, versgerapte nootmuskaat, witte peper en een snuifje zout.