Inulinase

Inulinase is een enzym dat voor de voedingsindustrie beschikbaar is in de vorm van een bruin poeder.

Het wordt gemaakt met de hulp van Kluyveromyces marxianus, een gistbacterie die ook bij hogere temperaturen (40-45 graden celsius) nog actief blijft. Het kan ook met Aspergillus niger, Saussurea lappa of Candida kefyr aangemaakt worden bij lagere temperaturen. En er is ook al een genetisch gemanipuleerde Penicillium purpurogenum die het kan produceren.

Inulinase is het enzym dat o.a. inuline mee helpt afbreken.

Inulinase wordt gebruikt bij de produktie van fructosesiropen.