Jeneverbes [Juniperis communis]

Jeneverbes is een inheemse struik, waarvan de gedroogde bes steeds in zijn geheel gebruikt wordt. De struik is vrij algemeen op arme rotsige en zandige bodem. Jeneverbes wekt de eetlust op en zou ook de nieren stimuleren.

Jeneverbes

De smaak is heel licht bitter en een beetje harsachtig. Het aroma is zeer kruidig. Het is een sterk kruid, dat altijd bij het begin van de bereiding toegevoegd wordt.

Jeneverbes wordt gebruikt bij de bereiding van wild, voor marinades, compotes en bij het stoken van jenever. Ook bij zuurkool is jeneverbes onmisbaar. Maar ook vet gevogelte zoals eend of gans, of varkensvlees smaken prima met een beetje jeneverbes. Bij het maken van likeur en het brouwen van bier wordt ook gebruik gemaakt van jeneverbes.

Jeneverbessen bevatten veel natuurlijke suikers en worden gebruikt voor het fermenteren van jenever. Ze bevatten ook een etherische olie, bitterstoffen en terpenen. Terpenen werken disinfecterend en de etherische olie stimuleert de maag voor het aanmaken van maagzuur. Mensen met nierproblemen en zwangere vrouwen blijven er beter van weg.