Kabeljauw, gul [Gadus morhua]

Populaire vis die ook al stevig duurder aan ’t worden is. Grote, makkelijk te verwijderen graten. Pocheren of bakken. Wordt meestal in moten verkocht, maar ook het staartstuk kan heel lekker zijn.

Kabeljauw was eens de meest voorkomende zeevis in onze contreien; Jammer genoeg is deze vis zo bedreigd, dat er al kabeljauw gekweekt wordt. Veel zalmkwekers schakelen over op kabeljauw omdat de prijs van de gekweekte zalm door overaanbod ingestort is. Veel zalmkwekers schakelden al over op kabeljauw omdat de prijs van de gekweekte zalm door overaanbod ingestort is.

Gadus morhua

Er zijn drie soorten kabeljauw in de handel: Groenlandse, Arctische en Antarctische. Ook lodde, een verre verwant uit de Middellandse zee, wordt wel eens kabeljauw genoemd. Kabeljauw is op z’n best in het late najaar.

Gepekelde, gedroogde kabeljauw wordt verkocht onder de naam stokvis, haddock, bacalao of klipvis. De gepekelde hom wordt verkocht als taramasalata of tarami.