Kalfsescalope parmigiano

Ingrediënten

 4 kalfs escalopes
 1 ei
 1 eetlepel olijfolie
 boter
 50 g bloem
 50 g broodkruim
 50 g gemalen Parmezaanse kaas
 zwarte peper en zout naar smaak

For topping:
 klein blikje tomatenpuree
 een kleine ui
 een klein teentje look
 oregano
 basilicum
 250 g mozzarella

---

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Hak de ui en de look. Droog de escalopes, doe ze in een plastic zakje en sla ze plat. Boter een ovenschaal. Stoof het uitje met de look, de tomatenpuree en de oregano een tiental minuten in wat olijfolie. Voeg eens van het vuur, de basilicum toe. Kruid af met versgemalen peper en zout.

---

Bereiding

Doe het ei in een kommetje en klop het met een soeplepel lauw water. Meng de bloem, de Parmezaanse kaas en het broodkruim in een ander kommetje. Haal de escalopes eerst door het ei en dan door het bloemmengsel.

Leg de escalopes in de ovenschaal en bak ze 10 minuten in de oven.

Draai na die tien minuten de escalopes om en leg er een schijfje mozarella op. Bedek met de saus en zet terug tien minuten in de oven.

Serveer onmiddelijk met pasta of frietjes en frisse rucola-sla.