Kalfsschrenkel

Kalfsschrenkel is veel zachter dan rundsschrenkel. Je slager zaagt het voor je in schijven, waarbij elke schijf een stukje been met merg heeft, wat heel belangrijk is voor de smaak, maar ook voor de gelatine die het been afgeeft.

Eerst hoor je schrenkel aan te braden in boter met een scheutje neutrale olie. Tijdig omdraaien, anders gaan ze opkrullen. Daarna wordt de schrenkel ongeveer twee uur gestoofd in blanke kalfsfond en droge witte wijn.

Serveren met gestoofde zilveruitjes en erwtjes, of in een tomatensaus, zoals in het overbekende "osso bucco".