Kapoen in aardbeibladeren

Dit recept kan je alleen op ’t einde van het aardbeiseizoen maken, als je de oudere planten verwijdert. Gedroogde aardbeibladeren zijn in natuurwinkels wel te koop, maar dit recept vereist verse. Het heeft een fascinerend aroma, dat tot nu toe door geen enkele gast kon herkend worden.

Ingrediënten

 Een grote kapoen, ca. 2 kg
 een hoop aardbeibladeren
 een flinke bos rozemarijn
 een flinke bos fines herbes
 een duimgroot stuk geraspte verse gember
 1 liter droge witte wijn
 12 gedroogde pruimen
 4 eetlepels neutrale olie
 80 g boter
 een snuifje cayennepeper
 zwarte peper en zout naar smaak

---

Voorbereiding

Bewerk de grondig gewassen hele aardbeibladeren met de deegrol tot het aroma eruitgevlogen komt.

---

Bereiding

Kruid de kapoen binnen en buiten met peper en zout. Braad rondom in enkele minuten mooi bruin in de cocotte in de boter.

Stop de fines herbes, de gember en de rozemarijn in de vogel. Pak de kapoen in de cocotte helemaal in in de gekneusde aardbeibladeren. Overgiet met de olie. Dek af en plaats 20 minuten in een oven van 180 graden.

Haal uit de oven, overgiet met de witte wijn en plaats terug met deksel voor 45 minuten.

Haal terug uit de oven, haal de kip uit de pot, verwijder alle bladeren en het kruidentuiltje. Zeef het kookvocht en doe het terug in de cocotte. Voeg de geweekte puimen toe. Kook in tot iets minder dan de helft of tot de pruimen goed gaar zijn. Kruid eventueel bij met peper, cayennepeper en zout.

Snij de kip in grote stukken en laat terug doorwarmen in de saus. Serveer met roggebrood of met aardappel- of knolselderkroketjes.