Kardemom [Elettaria cardamomum]

Je gebruikt de zaadjes van de Kardemomstruik. De zaadjes worden onrijp geplukt en gedroogd. Kardemom is Indisch van oorsprong, maar wordt ondertussen op heel wat plaatsen in Azië gekweekt.

Kardemom

Als je ze in peulen koopt is het best de zaadjes eruit te halen, alhoewel men ze in Azië dikwijls met peul en al in stoofpotjes gebruikt. De peulen bewaren ook beter dan de zaadjes, want de peul is een natuurlijke verpakking.

De kleur van de betere kardemom is groen, de mindere is bruin en andere zijn soms wit of zwart. De zwarte is vooral erg sterk.

Kardemom is een onderdeel van currypoeder en veel andere Aziatische kruidenmengsels. In stoofschotels, charcuterie en gehakt. Voor de arabieren is koffie met kardemom een vast onderdeel van de gastvrijheid. Hier wordt kardemom wel eens gebruikt bij het brouwen van bier.