Karnemelklam

Een oud Limburgs recept voor gemarineerd lamsvlees.

Ingrediënten

 1 kg lamsvlees, bv. schouder
 1 tot 2 l karnemelk
 200 ml zure room of "crème fraiche"
 een bosje verse rozemarijn
 een bosje verse dille
 20 g venkelzaadjes
 4 tenen look
 zwarte peper en zout naar smaak
 1 eetlepel olie
 boter

---

Voorbereiding

Hak de kruiden. Rooster eventueel de venkelzaadjes voor je ze aan de marinade toevoegt. Marineer het vlees minstens 24 uur in de karnemelk met de kruiden.

---

Bereiding

Laat het vlees goed uitlekken. droog het met wat keukenpapier. Peper en zout flink en braad dan mooi bruin in de boter. Gebruik hiervoor een cocotte, een pot met dikke bodem.

Voeg na het bruinen de gezeefde marinade toe tot het vlees ongeveer half onder staat. Laat onder deksel verder garen op laag vuur of in een matig warme oven. Draai het vlees om het half uur om.

Eens gaar voeg je de zure room toe en laat nog een kwartier doorwarmen op het laagste vuur. Eventueel de saus binden met wat bloem en boter.