Karnemelksmeus

Dit is een oud Westvlaams recept. Het geeft iets luchtig en verfrissend aan aardappelpuree en past uitstekend bij vis, bijvoorbeeld bij tong of pladijs. Maar ook met bloedworst of konijn wordt het geapprecieerd. In de streek van Kortrijk noemt men dit trouwens "stovers" en niet smeus.

Ingrediënten

 1 kg aardappelen, liefst kleine, die hebben meer smaak
 120 ml lauwe karnemelk
 75 g boter
 wittte peper en zout naar smaak
 nootmuskaat

---

Voorbereiding

Schrob de aardappelen. Haal de karnemelk en de boter ruim op tijd uit de koelkast.

---

Bereiding

Kook de aardappelen in de schil in ongeveer twintig minuten gaar in flink gezouten water. Zet de karnemelk in een kopje bovenop de pot met kokende aardappelen, zo wordt ze ineens mee warm zonder kans op aanbranden of overkoken. Pel de aardappelen zo heet mogelijk. Doe ze in een warme pot, doe de boter er in stukjes bij en stamp ze terwijl je de pot warmhoudt op een randje van het vuur.

Hoed je ervoor ze te lang en te fijn te stampen, dat maakt de puree plakkerig en lijmachtig.

Voeg de karnemelk, ruim versgeraspte nootmuskaat en een beetje witte peper toe en roer alles nog eens goed rond. Serveer onmiddelijk.